Restrição total de glúten na alimentação pode trazer problemas se não orientada adequadamente

O glúten é um grupo de proteínas, formado principalmente pela gliadina e pela glutenina, encontrado normalmente em cereais como trigo, centeio e cevada. Na culinária, é usado para dar elasticidade, estrutura e maciez às massas, podendo fazer parte das receitas de pães, massas, bolos, biscoitos, pizzas e cervejas. Mas tem crescido o número de preparações adaptadas para celíacos, por exemplo. Para pessoas sem doenças específicas, o consumo dessa proteína é seguro e não causa inflamações. A restrição total só é necessária para quem tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo.

Existem muitas controvérsias sobre o consumo do glúten e o seu valor numa alimentação saudável. Muitos acreditam que essa proteína pode ser facilmente cortada da alimentação sem nenhum dano severo à saúde. No entanto, uma pesquisa divulgada por cientistas da Universidade de Harvard, em 2017, concluiu que pessoas que consomem mais o glúten estão menos propensas a desenvolver a doença em comparação às que ingerem menos. 

Principais mitos 

O sistema imunológico de um celíaco, ao entrar em contato com o glúten, ataca as próprias células do intestino, causando inflamação e danos. Para pessoas sem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, não há evidências científicas de que eliminar o ingrediente traga benefícios à saúde, podendo até limitar a ingestão de nutrientes essenciais para o organismo.

Alimentos com glúten são fontes de fibra, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio e outros minerais essenciais. Por isso, evitar o consumo sem necessidade e sem uma substituição nutricional equivalente pode levar a deficiências nutricionais.

Fatos essenciais 

Há formas mais saudáveis de consumir glúten, como alimentos que possuem menor índice glicêmico, como os produtos integrais, com um tipo de açúcar mais saudável como o mascavo, dentre outros. O glúten é uma proteína de origem vegetal que, assim como outras proteínas, fornece substrato para funções celulares. Por mais que traga benefícios como energia e vitaminas, ele não é essencial para o organismo, e uma alimentação sem glúten, quando bem orientada, pode também ter todos os nutrientes necessários.

Como qualquer outro alimento, o consumo exagerado pode fazer mal à saúde. O glúten, por ser encontrado em alimentos fontes de carboidrato, traz malefícios para a saúde se consumido com exagero, como o ganho de peso, que pode vir acompanhado de doenças crônicas não transmissíveis. Além disso, devido às substâncias que aumentam a absorção de água no intestino, o excesso do glúten também pode causar desconfortos abdominais e intestinais.